Меню раздела

Организация процесса приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции + еПриложение. (СПО). Учебник.

код 649253
Год издания: 2022 г.
ISBN: 978-5-406-09552-2
Издательство: КноРус
Гриф: Рекомендовано Экспертным советом УМО в системе СПО в качестве учебника для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Страниц: 322
Вид издания: Учебник
Оптовая цена: 1 300 руб.
Купить в интернет-магазине:
Приводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса их приготовления, оформления и отпуска, их роли в потребительских свойствах кулинарной продукции. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, санитарии и гигиены питания, физиологии питания. Раскрывается значение различных групп блюд в питании. Рассматриваются процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов животного и растительного происхождения. Приводятся требования к качеству и хранению отдельных групп блюд. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов СПО, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей.
Васюкова, А.Т., Организация процесса приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции + еПриложение : учебник / А.Т. Васюкова.

Легкая и пищевая промышленность. Общественное питание

Забыли пароль? Регистрация
Если вы являетесь действующим автором издательства, для получения логина и пароля для входа в Личный кабинет направьте запрос на адрес электронной почты info-avtor@knorus.ru

Если вы еще не являетесь автором издательства, но хотите им стать, заполните авторскую заявку.